2TKH: triển lãm Cafe tại Nhà Thi Đấu trường đua Phú Thọ cũ tháng 10...

Triển lãm Cafe tại nhà thi

đấu TDTT Phú Thọ

từ ngày 24-28/10/2016

Cổng vào đường Lý Thường Kiệt

và

đường Lữ gia .Trưng bày rất nhiều

thương hiệu Cafe .Mọi công cụ phục

vụ cho ly Cafe ,như máy rang Cafe

máy lọc cafe,tại triển lãm chúng ta được

thửơng thức nêm các thương hiệu cafe

nhưng cafe được sản xuất ,chế biến

tại miền Nam Việt Nam

Ngày 27/10/2016

LỊCH SỬ CAFE

Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa

chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản

xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà

phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9, khi nó được khám phá ra từ vùng

cao nguyên Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ 15 thì đến Armenia, Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắc Châu Phi. Từ thế giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau đó là

phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông

dụng toàn cầu.

Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia

trên thế giới, trong đó có một số nước xuất khẩu cà phê. Hạt cà phê được lấy từ

hạt của các loài cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà

phê chính là

Coffea

arabica (Cà phê

Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue

Mountain;

Coffea

canephora (Cà phê

Robusta) – cà phê vối;

Coffea

excelsa (Cà phê

Liberia) - cà phê mít.

Với nhiều loại khác nhau, chất lượng hay

đẳng cấp của cà phê khác nhau tùy theo từng loại cây, từng loại hạt và nơi

trồng khác nhau. Cà phê Robusta được đánh giá thấp hơn so với cà phê Arabica do

có chất lượng thấp hơn và giá cả theo đó cũng rẻ hơn. Loại cà phê đắt nhất và

hiếm nhất thế giới tên là Kopi Luwak (hay "cà phê chồn")

của Indonesia và Việt Nam. Đây không phải là một giống cà phê mà

một cách chế biến cà phê bằng cách dùng bộ tiêu hóa của loài cầy. Giá mỗi cân cà phê loại này khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và hàng năm chỉ có trên 200 kg được bán trên thị trường thế giới.

Không giống như các loại đồ uống khác,

chức năng chính của cà phê không phải là giải khát, mặc dù người dân Mỹ uống nó

như thức uống giải khát. Nhiều người uống nó với mục đích tạo cảm giác hưng

phấn. Theo một nghiên cứu được công bố vào tháng 8 năm 2005 của nhà hoá học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại học Scranton thì cà phê là một nguồn quan trọng cung cấp

các chất chống

ôxi hóa (antioxidant)

cho cơ thể, vai trò mà trước đây người ta chỉ thấy ở hoa quả và rau xanh. Những

chất này cũng gián tiếp làm giảm nguy cơ bị ung thư ở người.

Cà phê đóng một vai trò quan trọng

trong xã hội xuyên suốt lịch sử hiện đại. Ở

châu Phi và Yemen, nó được dùng trong các nghi lễ tôn giáo. Kết quả là các nhà

thờ ở Ethiopia cấm sử dụng cà phê cho đến triều đại Menelik II của Ethiopia. Nó cũng bị cấm ở Ottoman Thổ Nhĩ Kỳ trong thế kỉ 17 vì lý do chính

trị.

Cà phê là mặt hàng xuất khẩu quan trọng.

Năm 2004, cà phê là mặt hàng nông nghiệp được xuất khẩu tại 12 nước, và vào

năm 2005, nó xuất khẩu nông nghiệp hợp pháp thứ 7 trên thế giới tính theo giá

trị.

Một vài tranh cãi liên hệ tới sự trồng

trọt cà phê và ảnh hưởng của nó đến môi trường^[^{cần dẫn nguồn}^]. Một vài ý kiến khẳng định mối quan hệ giữa sự tiêu

thụ cà phê và hoàn cảnh y học hiện tại; và hiệu ứng tích cực hay tiêu cực của cà phê vẫn còn được tranh luận.

Từ nguyên

Từ "cà phê" trong tiếng Việt có gốc từ chữ café của tiếng Pháp. Giống như các ngôn ngữ thuộc hệ ngôn ngữ

Ấn-Âu, café có

gốc từ kahveh của tiếng Thổ Nhĩ

Kỳ và kahveh đến

từ qahwa của tiếng Ả Rập.

Trong tiếng Anh, từ coffee xuất hiện

lần đầu tiên từ sớm cho đến giữa những năm 1600, nhưng thể sớm nhất của từ này

đến vào khoảng 10 năm cuối của những năm 1500. Xuất phát từ từ caffè của

tiếng Ý. Từ trên được giới thiệu ở châu Âu thông qua những người Thổ Nhĩ Kỳ

Ottoman kahve có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập: قهوة‎, qahweh.

Nguồn gốc nguyên thủy của từ Ả Rập là không rõ ràng; nó cũng có nguồn gốc tôn

giáo Kaffa ở phía Tây Ethiopia, nơi cà phê

được trồng trọt, hoặc sự bới đi từ qahwat al-būnn', có ý nghĩa là

"rượu của đậu" trong tiếng Ả Rập. Ở Eritrea, "būnn" (cũng

có nghĩa là "rượu của đậu" trong Tigrinya) cũng được dùng. Tên Amharic và Afan Oromo cho cà phê là bunna.

Xuất xứ

Theo một truyền thuyết đã được ghi lại

trên giấy vào năm 1671, những người chăn dê ở Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phát hiện ra một số

con dê trong đàn sau khi ăn một cành cây có hoa trắng

và quả màu đỏ đã chạy nhảy không mệt mỏi cho đến tận đêm khuya. Họ bèn đem

chuyện này kể với các thầy tu tại một tu viện gần đó. Khi một người chăn dê

trong số đó ăn thử loại quả màu đỏ đó anh ta đã xác nhận công hiệu của nó. Sau

đó các thầy tu đã đi xem xét lại khu vực ăn cỏ của bầy dê và phát hiện ra một

loại cây có lá xanh thẫm và quả giống như quả anh đào. Họ uống nước ép ra từ loại quả đó và

tỉnh táo cầu nguyện chuyện trò cho đến tận đêm khuya. Như vậy có thể coi rằng

nhờ chính đàn dê này con người đã biết được cây cà phê.

Một quán cà phê cổ ở Palestine

Người ta tin rằng tỉnh Kaffa của

Ethiopia chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê. Từ thế kỉ thứ 9 người ta đã nói đến loại cây này ở

đây. Vào thế kỉ thứ 14 những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập. Nhưng tới tận giữa thế kỉ thứ 15 người ta mới biết rang hạt cà phê

lên và sử dụng nó làm đồ uống. Vùng Ả Rập chính là nơi trồng cà phê độc quyền.

Trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka,

tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay.

Cách thức pha chế cà phê truyền thống

của người Ethiopia có lẽ là cách thức cổ xưa nhất. Hạt cà phê được cho vào một

cái chảo sắt to và rang lên, sau đó được nghiền vụn ra hoặc cho vào cối giã.

Chỗ hạt giã vụn đó được trộn với đường trong một cái bình gọi là jebena (một

loại bình cổ thon có quai), nấu lên và đổ ra bát.

Du nhập châu Âu

Với sự bành trướng của Đế quốc

Ottoman (Đế

quốc Thổ Nhĩ Kỳ) đồ uống này càng ngày càng được ưa

chuộng hơn. Quán cà phê đầu tiên được mở ở Ba Tư. Trong những quán nhỏ ở vùng tiểu Á, Syria và Ai Cập người ta gặp nhau để thưởng thức loại đồ uống kì

lạ. Kể từ năm 1532 các quán cà phê luôn đông nghịt

khách. Vào thế kỉ 17 cây cà phê được trồng phổ biến tại

các thuộc địa của Hà Lan, đưa nước này thống trị ngành thương mại cà phê.

Ở Constantinopolis (Istanbul ngày nay) có lẽ cà phê được biết

đến lần đầu tiên vào năm 1517 (khi ông hoàng Selim I chiếm lĩnh Ai Cập). Năm 1554 quán cà phê đầu tiên ở châu Âu đã được mở ở đây bất chấp sự phản

đối của nhà thờ. Vào năm 1645 quán cà phê đầu tiên của Ý được mở

ở Venezia. Năm 1650 ở Oxford và năm 1652 ở London lần lượt xuất hiện các quán cà phê đầu tiên

của Vương quốc

Anh. Ở Pháp những quán đầu tiên được khai trương vào

năm 1659 ở thành phố cảng Marseille, Paris theo sau vào năm 1672. Vào năm 1683 Wien cũng có quán cà phê đầu tiên (do một người Ba Lan thành lập), sau khi Áo giành

thắng lợi trước Thổ Nhĩ Kỳ và tịch thu được 500 bao cà phê

chiến lợi phẩm. Thủ đô Wien sau đó trở thành thành phố với những quán cà phê

nổi tiếng nhất. Từ nước Pháp, cà phê du nhập vào Đức qua thành phố cảng Bremen vào năm 1673. Năm 1679 quán cà phê đầu tiên của Đức được một người Anh

mở ở Hamburg, sau đó là Regensburg (1686) và Leipzig (1694).

Cà Phê trong tôn giáo và chính trị

Một trong những người ưa chuộng cà phê

sớm nhất là các tín đồ theo đạo Hồi. Họ luôn phải thức đêm để cầu nguyện.

Khi cà phê trở nên thông dụng thì cũng là lúc nhiều vấn đề gây tranh cãi nảy

sinh. Lo sợ những quán cà phê mọc lên ở khắp nơi sẽ là địa điểm tập hợp các

phần tử chống đối, chính quyền tại Mecca và Cairo đã cố gắng cấm loại đồ uống này. Việc cấm đoán

này không mang lại hiệu quả gì.^[1]

Có câu chuyện kể rằng, khi cà phê du

nhập vào châu Âu năm 1500, các giáo sĩ tại Vatican chỉ trích rằng đó là loại thức

uống đáng ghê tởm của quỷ Satan, của những kẻ theo Hồi giáo và chống lại Kitô giáo. Vì thế nó phải bị cấm. Khi Giáo

hoàng Clement VIII đến, ông nếm thử hạt cà phê và rất

thích. Ông đã ban phước cho loại hạt này. Ông nói: "Đồ uống của quỷ Satan thật

ngon. Thật đáng tiếc nếu chỉ để những người không theo đạo dùng nó. Chúng ta sẽ

chơi lại quỷ Satan bằng cách rửa tội cho loại đồ uống này và khiến nó trở thành

một đồ uống Kitô giáo đích thực". Với lời ban phước của Giáo hoàng, cà phê nhanh chóng chinh phục châu Âu và trở thành thức uống buổi sáng được ưa chuộng cho đến ngày nay.^[2]

Khi sự xuất hiện của các quán cà phê

Starbuck tràn ngập trên đường phố, chúng ta có thể nghĩ đây mới là thời đại

hoàng kim của cà phê nhưng không gì có thể sánh được với sự ưa chuộng nó

ở Trung Đông vào những năm 1500. Tại Thổ Nhĩ Kỳ, một phụ nữ có thể li dị chồng nếu anh ta không cung cấp đủ cà phê cho cô

ta.^[3]

Sinh vật học

Cây Coffea có nguồn gốc

từ châu Phi cận nhiệt đới và phía Nam châu Á. Nó thuộc về giống 10 loại của

những cây hoa của họ Rubiaceae. Nó là 1 cây bụi luôn xanh hoặc cây nhỏ

có thể cao lên tới 5m (16 ft) khi chưa được tỉa bớt. Lá của nó màu xanh đậm và

bóng loáng, thường dài 10-15 cm (3.9-5.9 in) và rộng 6.0 cm (2.4 in). Nó phát

ra những bó thơm ngát, trong khi những bông hoa trắng nở ra cùng một lúc.

Trái của cây hình oval, dài khoảng 1.5 cm

(0.6 in), và có màu xanh lá khi chưa chín muồi, nhưng chín dần thành màu vàng,

sau đó đỏ thắm và trở thành đen lại. Mỗi trái thường có 2 hạt nhưng đến 5-10%

trái chỉ có 1; nó được gọi là peaberry. Trái nở từ 7-9 tháng

Cây cà phê

Lịch sử

Loại cây này đầu tiên chỉ được trồng

ở châu Phi và Ả Rập, nhưng sau được đem phân bố ở nhiều nơi

khác trên thế giới với điều kiện hợp phong thổ.

Người Hà Lan đem phổ biến việc canh tác cà phê

đến các xứ thuộc địa của họ. Thống đốc Van Hoorn cho trồng cà phê trên

đảo Tích Lan (Sri Lanka ngày nay) vào năm 1690(có tài liệu ghi là năm 1658), rồi sau du nhập sang

đảo Java (Indonesia) năm 1696 (hoặc 1699). Năm 1710 thương gia Âu châu đem cây cà phê về và trồng

thử trong các khu vườn sinh vật ở Âu châu. Amsterdam là nơi đầu tiên cây cà phê nảy mầm

trên lục địa châu Âu.

Năm 1718 người Hà Lan mang cây cà phê tới Surinam, rồi năm 1725 thì người Pháp mang đem trồng ở Cayenne, 1720/1723 và Martinique v.v. Sang cuối thế kỷ 18 cây cà phê đã được trồng ở khắp

các xứ sở nhiệt đới, chủ yếu do sự bành trướng thuộc địa của các đế quốc Âu

châu.

Việt Nam

Đồn điền cà phê đầu tiên được lập ở Việt

Nam là do người Pháp khởi sự ở gần Kẻ Sở, Bắc Kỳ vào năm 1888. Giống cà phê arabica (tức cà phê chè) được trồng ở ven sông. Sau việc canh